太平御览 第155页

【卷八百五十二　饮食部十】

束《饼赋》曰：髓烛。 甘脆 范汪《祠制》曰：孟夏祭，下甘脆。 安特 束《饼赋》曰：安、ХЦ之伦。 卢谌《祭法》曰：四时祠皆用安特。 饧 《礼记□内则》曰：枣、栗、饴、蜜以甘之。 《方言》曰：饧谓之张皇，（即饴也。）饴谓之饣亥，（音该。）饧谓之糖。（江东皆言糖也。）凡饴谓之饧，自关而东，陈魏宋楚卫之间通语。 《说文》曰：饴，米蘖煎也。饧，饴和馓也。 《释名》曰：饧，洋也，煮米消烂洋洋然也。饴，小弱於饧，形怡怡然也。哺，也，如饧而浊可哺也。 《後汉书》曰：明德马皇后报章帝曰：“吾但当含饴弄孙，不能复关政矣。” 《东观汉记》曰：野王献甘胶膏饧，每作，大发吏，以为饶利。樊闳知之，临薨奏焉。 《四王起事》曰：惠帝到华阴，河间王遣使上甘果二百幡。 《幽明录》曰：王胤、祖安国、张显等以太元中乘船，见仙人赐糖饴三饼，大如比轮钱，厚二分。 《淮南子》曰：柳下惠见饴曰：“可以养老。”盗跖见饴曰：“可以粘牡。”见物同而用之异也。 《盐铁论》曰：洗爵以盛水，升降而进糖，礼虽备，然非其贵也。 《世说》曰：王君夫饴澳釜。 《楚辞□招魂》曰：ХЦ蜜饵有张皇。（张皇，饧也。） 张衡《七辨》曰：沙饴石蜜，远国贡储。 崔《四民月令》曰：十月，先水冻作煮饧，煮暴饴。 卢谌《祭法》曰：冬祠用荆饧。

【卷八百五十三　饮食部十一】

饣宛（於月切） 《方言》曰：腕，谓之饣肴。（以豆屑杂饧也。） 《苍颉解诂》曰：饣宛，饴中着豆屑也。 《说文》曰：饣宛，豆饴也。 馓（先但切） 《广雅》曰：浮┅，也。（┅，音流。） 《说文》曰：馓，熬稻张饣也。 《急就篇》曰：馓饴饧。 卢谌《祭法》曰：四时皆用馓。 麴蘖。 《书》曰：若作酒醴，尔惟麴蘖。 《记》曰：仲冬之月，乃命有司：秫稻必齐，麴蘖必时。 《左传》曰：楚子伐箫。还无社与司马卯言，号申叔展。（还无社，萧人也。司马卯、申叔展，皆楚大夫。）叔展曰：“有麦麴乎？”曰：“无。”（麦曲，所以御湿也。）“有山芎乎？”曰：“无。” 《方言》曰：、（音器）、（音才）、（于八切）、（音牟，大麴也。）、（音脾，细面麴也。）、（音蒙，有衣麴。）、麴（小麦为麴，即麴耳。）自关而西秦豳之间曰，晋之旧都曰，（今河东人呼麴为才。）齐右河济曰，北燕曰，曲，其通语也。 《说文》曰：曲，酒母也。蒙，生衣也。甚，熟曲也。蘖，牙米也。 《通俗文》曰：麦曲曰。 《释名》曰：麴，朽也，郁之使生衣朽败也。蘖，缺也，渍麦覆之，使生牙开缺也。 《史记》曰：文帝遗匈奴秫蘖。 又曰：通邑大都，蘖麴盐鼓千答也。 《东观汉记》曰：顺帝诏禁民无得酤卖酒麴。 《汉晋阳春秋》曰：愍帝在长安，为刘粲所攻，粮尽，太仓有麴数十饼，屑之为粥以供奉帝。麴屑尽遂降。 《列子》曰：子产有兄公孙朝，聚酒千锺，积麴成封。 刘伶《酒德颂》曰：枕麴藉糟。 崔《四民月令》曰：七月七日作麴。 麸 《苍颉解诂》曰：面，细麸也。 《说文》曰：麸，小麦皮屑也。 《史记》曰：陈平为人长大美色。或谓陈平贫，何食而肥若是？其嫂疾平之不视家产，曰：“亦食糠核。”（孟康曰：麦糠中之不破者。晋灼曰：京师谓粗屑为纥头。） 《吴书》曰：袁术既为雷薄等所距，留住三日，士众绝粮乃还。至江亭，去寿春八十里，问厨下，尚有麦屑三十斛。 刘谦之《晋记》曰：王莽诛，童谣曰：“昔年食麦屑，今年食[B17G]豆。[B17G]豆不可食，使我枯咙喉。” 崔《四民月令》曰：五月五日至後可籴麸，至冬以养马。

【卷八百五十四　饮食部十二】

糟 《说文》曰：糟，酒滓也。糠，谷皮也。 《春秋後语》曰：张仪说韩惠王曰：“韩地多厄恶山居，五谷所生，非菽而麦。民之食，大板、菽饭、藿羹。一岁不收，民不厌糟糠。” 又曰：秦急围邯郸，邯郸且欲降。传舍吏子李同说平原君曰：“今邯郸之民析骨而炊，易子而食，可谓急矣。而君之後宫以百数，婢妾被绮，馀粱肉，而民弊衣不完，糟糠不厌，君器物锺鼓自若。使秦破赵，安得而有此哉？” 《後汉书》曰：明帝姊湖阳公主新寡，帝与共论朝臣，微观其意。主曰：“宋公威容德器，群臣莫及。”帝曰：“方且图之。”後弘被引见帝令主坐屏风後，因谓弘曰：“谚言：‘贵易交，富易妻。’人情乎？”弘曰：“臣闻：贫贱之知不可忘，糟糠之妻不下堂。”帝顾谓主曰：“事不谐矣。” 华峤《後汉书》曰：药崧家贫，为郎，无被食糟。自此诏给大官食。 《魏志》曰：李通禽黄巾大帅吴霸，而降其属。遭岁大饥，通倾家振施，与士分糟糠，皆争为用。由是盗不敢犯。 《六韬》曰：太公曰：“古之乱君夏桀、殷纣，积糟为丘，以酒为池，饮者常三千人。” 糠 《尔雅》曰：糠谓之虫。（米皮。） 《广志》曰：糠谓之曷。 《通俗文》曰：碎糠曰靡。（牟皮切。） 《史记》曰：吴中大夫应高说胶西王母曰：“舐糠及米。” 《汉魏春秋》曰：甄后之诛，由郭后之宠。及殡，令以糠塞口。後明帝逼杀郭后，使殡如甄后。 《晋书》曰：王戎子万有美名而太肥。戎令食糠，而肥愈甚。 又曰：孙绰性通率，好讥调。尝与习鉴齿共行，绰在前，顾谓凿齿曰：“沙之汰之，瓦石在後。”凿齿曰：“簸之扬之，糠秕在前。” 《齐书》曰：顾欢所居乡中有学舍，欢贫无以受业，於舍壁後倚听，无遗忘者。夕则燃松节读书，或然糠自照。 《墨子》曰：备城，皆收藏灰糠马矢。 又曰：人衣短褐，食糠糟。 《庄子》曰：播糠脒目，则天地四方易位矣。 《韩子》曰：糟糠不厌者，不待粱肉而饱；短褐不完者，不须文绣而好。 《潜夫论》曰：不命大将以讨叛羌，州郡稍兴兵，若排糠障风，掏沙壅河。 《抱朴子》曰：上世玄水结而不寒，肴糠绝而不饱。 刘欣期《交州记》曰：合浦海口有糠头山，传云：越王舂米於此，积糠而成。

【卷八百五十五　饮食部十三】

豉 《释名》曰：豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。故齐人谓“豉”声如“嗜”。 《史记》曰：蘖面盐豉千答。（徐广曰：或作“合”，器名。） 谢承《後汉书》曰：羊续为南阳太守，盐豉共壶。 袁宏《汉纪》曰：李亻霍数设酒请郭汜，或留汜。汜妻惧与亻霍婢妾私而夺己爱，思有以离间之。亻霍送馈，汜妻乃以鼓为药，汜将食，妻曰：“食从外来，傥或有故。”遂摘药示之，曰：“一栖不两雄，我固疑将军之信李公也。”明日，亻霍请汜，大醉，汜疑亻霍药之，绞粪汁饮之，乃解。於是遂相疑猜也。 《三辅决录》曰：南阳旧语曰：“前队丈夫范仲公，盐鼓蒜果共一筒。”言其廉俭也。 《豫章列士传》曰：羊茂为东郡太守，出界买盐鼓。 《博物志》曰：外国有豉法：以苦酒溲豆，暴令极燥，以油麻蒸讫，复暴三过乃止，然後细捣椒屑，筛下，随多少合投之。 《金楼子》曰：五色茄，一名金盐；地榆，一名玉鼓。惟此二物，可以煮石。 《广志》曰：苦，秦豉也。 《楚辞□招魂》曰：大苦酸咸（大苦谓豉。）辛甘行。（言取豉调和以椒姜，咸酢和以饴蜜，则辛甘之味皆发而行。） 《古歌》曰：美豉出鲁门。 齑 《周礼》曰：醯人掌共五齐。（昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。） 《记》曰：卒食客，自前跪。彻饭齑，以授相者。 《释名》曰：蟹齑，去其匡，熟，捣合如齑也。 《通俗文》曰：淹韭曰齑，淹薤曰{队韭}。 《东观汉记》曰：王莽将败北海，逢萌载齑器於市，曰：“辛乎！”因潜藏不见。 《魏志》曰：华佗尝见病咽塞者，语之曰：“向来道隅有卖饼人，萍齑甚酸，可取三升饮之。”如言，立吐一蛇。 王隐《晋书》曰：袁甫曰：“美莫过稻，不可以为齑。” 《语林》曰：石崇尝冬月得韭齑，王恺货崇帐下督，云：“是捣韭根，杂以麦苗耳。” 《楚辞》曰：惩於羹者而吹齑。 又曰：吴酸毛蒌不沾薄。（毛，菜也。言吴人善为致美，其菜若蒌，味无沾薄，言有调也。又曰蒿也。蒌不沾薄，繁草也。蒌，香沾多汗也。薄，无味也。言吴人工调咸酸，使偷蒿蒌以为齑味酸，又不薄，适甘美人也。） 崔《四民月令》曰：八月收韭菁，作捣齑。 弘《君举食檄》曰：大市覆罂之蒜，东里独姥之醯、大盐杂以姜、椒，叛奴使之春齑。 《岭表异录》曰：容南土风，好食水牛肉，言其脆美，则柔毛肥彘不足比也。每军衙有局筵，必先此物，或炮或炙，尽此一牛。既饱，即以圣齑销之。（圣齑，如有菘，云是牛肠胃中已化草。）既至，即以盐、酪、姜、桂调而啜之，腹遂不胀。北客到彼，多赴此筵，但能食肉，罔有啜齑者。

【卷八百五十六　饮食部十四】

茹 《史民》曰：公仪休食茹而美，拔其园葵。 《後汉书》曰：孔奋为姑臧长。时每居县者，不盈数月，辄致丰积。奋左职四年，财产无所增。事母孝谨，虽自俭约，而奉养极求珍膳。躬率妻子，同甘菜茹。 沈约《宋书》曰：文帝为王玄谟作四时茹诗云：“堇茹供春膳，粟飧充夏餐。” 《傅玄诗》曰：厨人进藿茹，有酒不盈杯。 枚乘《七发》曰：白露之茹。 菹 《周礼》曰：朝事之豆，其实韭菹、昌本、菁菹、茆菹。（昌本，昌蒲根也，切之四寸为之。菁菹，韭菹。郑大夫读茆为茅。或曰茆水草。杜子春读茆为卯。玄谓：菁，蔓菁也；茆，凫葵也。）馈食之豆，其实葵菹。加豆之实，芹菹、深蒲、笋菹、笋菹。（芹，楚葵也。郑司农云：深蒲，弱入水深，故曰深蒲；或曰：深蒲，桑耳。，水中鱼衣也。玄谓：深蒲，蒲始生水中子也。，箭萌、┺竹萌。）王举则共七菹。（韭、菁、茆、葵、芹、、┺菹。凡醯醢所和，细切为齑，全物若为菹。齑菹之称，菜肉通称矣。） 《记》曰：麋鹿为菹，野豕为轩，皆聂而不切。麇为辟鸡，菟为宛脾，皆聂而切之。切葱若薤实之，醯以柔之。（此轩、辟鸡、宛脾、皆菹类也。其作之状，以醯与薰菜淹之，杀肉及腥气也。） 又曰：水草之菹，陆产之醯，小物备矣；三牲之俎，八簋之实，美物备矣；昆虫之异，草木之实，阴阳之物备矣。（水草之菹，芹、茆属。陆产之醯，氐、缘之属。天子之祭，八簋。昆虫，谓温生寒死之虫也。《内则》：可食之物有蜩范。草木之实，菱茨榛栗之属。） 《传》曰：王使周公阅来聘，飨有昌蜀（昌菹。） 《毛诗》曰：中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹。（剥瓜为菹也。《笺》云：中田，土也，农人作庐焉，以便其田事。於畔上种瓜，瓜成又入其税，天子剥削淹渍以为菹。贵四时之异物。） 《毛诗义疏》曰：蒲，周礼以为菹。谓蒲始生，取其中心入地，大如指，白，生啖之甘脆。又煮以苦酒受之，如食笋法，大美。今吴人以为菹。 《广雅》曰：齑、{队韭}、{艹酿}、{艹酤}、菹也。（坠，大内切。{艹酤}，口故切。） 《苍颉解诂》曰：{艹酤}，酢菹也。 《说文》曰：菹，菜酢也。{艹滥}，瓜菹也。（{艹滥}，力甘切。） 《释名》曰：菹，阻也。生酿之，遂使阻於寒温之间，不得烂也。 《吕氏春秋》曰：文王好菹。孔子闻之，蹙而食之三年，然後美之。 贾谊《新书》曰：楚惠王食寒菹而得蛭，因遂吞之，腹有病，而不能食之。令尹入，问曰：“王安得此疾？”王曰：“我食寒菹而得蛭，念谴之而不得其罪乎，是法废而威不立，非所以使国闻也；谴而行其诛乎，则庖宰监者皆当死，心又弗忍也。故吾恐蛭之见也，因遂吞之。”令尹避席再拜而贺曰：“臣闻：天道无亲，惟德是辅。王有仁德，天之所奉也。”是昔也，惠王之後而蛭出，其夕，病心腹之积皆愈。 《晋书》曰：吴隐之年十馀岁，丁父母忧，食咸菹，以其味甘，掇而弃之。 卢谌《祭法》曰：秋祠有菹消。（《食经》有此法也。） 范汪《祠制》曰：孟冬不咸菹。 瓮 《释名》曰：生氵葱薤曰瓮，言柔滑兑兑然也。

【卷八百五十七　饮食部十五】

蜜 张《易注序》曰：蜜蜂以兼采为味。 《韵集》曰：蜜，蜂百草华所作也。 《汉武帝故事》曰：西王母曰：“太上之药有中华紫蜜、云山朱蜜。” 《续汉书》曰：天竺国出石蜜。 《东观汉记》曰：世祖尝与朱共买蜜合药。後上追念之，即赐白蜜一石，问：“何如在长安时共买蜜乎。” 《吴书》曰：袁术为雷薄等所距，士众绝粮。时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜，坐床叹息良久，乃大咤曰：“袁术至於此乎！” 《吴历》曰：孙亮使黄门至中藏取蜜渍梅，蜜中有鼠矢。召问藏吏曰：“黄门从汝求蜜耶？”吏曰：“向求蜜，实不敢与。”黄门不服，亮曰：“此易知耳。”令破鼠矢，矢里燥。亮曰：“若久在蜜中，中外当俱湿；里燥，必是黄门所为。”黄门首服。 《晋令》曰：蜜工收蜜十斛，有能增煎二升者，赏谷十斛。 《晋太康起居注》曰：尚书令荀勖嬴毁，赐石蜜伍斤。 《齐书》曰：明帝元好逐姨，以银钵盛蜜渍之，一食数钵。 又曰：陶弘景永明十年脱朝服挂神武门，上表辞禄。诏许之，赐以束帛，敕所在月给茯苓伍斤、白蜜贰斤，以供服饵。 《梁书》曰：任为新安太守。郡有蜜岭及杨梅，旧为太守所采。以冒险多物故，即时停绝。 又曰：傅昭为临海太守。郡有蜜岩，前後太守皆自封固，专收其利。昭以周文之囿与百姓共之，大可喻小，乃教勿封。 《梁四公记》曰：高昌国遣使贡刺蜜，帝命杰公迓之，谓其使曰：“刺蜜是盐城所生，非南平城者。”使者曰：“其年风灾，刺蜜不熟，故尔。”帝问杰公何得知，对曰：“南城羊刺无叶，其蜜色明白而味甘；盐城羊刺叶大，其蜜色青而味薄。以是知蜜之伪耳。” 《唐书》曰：蕃胡国出石蜜，中国贵之。上遣使往摩伽池国取其法，令扬州煎诸蔗之汁，於中厨自造焉，色味逾於西域所出。 《神仙传》曰：飞黄子服中岳石蜜及紫粱，得仙。 王孚《安成记》曰：郡东有山，百姓呼曰蜜岗，产蜜焉。（《仙经》云：蜜为众口芝。） 《荆州图记》曰：赤马山有蜜房二百所，罗缀相望，因名曰百房。 《异物志》曰：交址草，滋大者数寸，煎之凝如冰，破如博棋，谓之石蜜。 《凉州异物志》曰：石蜜之兹，甜於浮萍。非石之类，假石之名。实出甘柘，变而凝轻。（甘柘似竹，味甘。煮而曝之，则凝如石而甚轻。） 《范子》曰：白密出陇西天水。 《本草经》曰：石蜜，一名饴。 《吴氏本草》曰：食蜜生武都谷。 刘根《墨子枕中记钞》曰：百花醴蜜。 《楚辞□招魂》曰：瑶浆蜜勺，（勺，沾也）实羽觞。 左思《蜀都赋》曰：蜜防郁毓被其阜。（汉昌县多野蜂蜜蜡。） 郭珍《蜜赋》曰：繁布金房，叠称王室。咀爵滋液，酿以为蜜。散似甘露，凝如割肪。冰鲜玉润，髓滑兰香。 魏文帝《与孙权书》曰：今因赵咨奉石蜜五饼。 又《与朝臣诏》曰：南方龙眼、荔支，宁比西国葡萄、石蜜？ 又曰：新城孟太守道：蜀猪肫鸡鹜，味皆淡，故蜀人作食喜着饴蜜。 沙饧 张衡《七辩》曰：沙饧、饴、石蜜，远国贡储。 盛翁子《与刘颂书》曰：沙饧，西垂之产。

【卷八百五十八　饮食部十六】

酪酥 《通俗文》曰：カ羊乳曰酪，酥曰饣氐醐。 《释名》曰：酪，泽、乳汁所作，使人肥泽。 《汉书》曰：武帝太初元年，更名家马为桐马。（应劭曰：主乳马，取其汁桐治之，味酢可饮，因以为官。如淳曰：桐音，主乳马，以韦革为夹兜，受数斗咸马乳，桐取其上肥，因名曰桐马。今梁州亦名马酪为马酒。晋灼曰：桐，音捷桐之桐。） 又曰：丞相孔光奏：省乐官七十二人，给太官桐马酒。（李奇曰：以马乳为酒也，撞桐乃成。） 又曰：乌孙公主歌曰：“以肉为食兮，酪为浆。” 又曰：王莽时饥，教民煮木为酪，不可食，重为烦扰。（受日木实为酪也。或曰：如令饵木属。） 《後魏书》曰：神瑞二年秋，谷不登。太史令王亮等言谶书云：国家当都邺，大乐五十年，劝帝迁都，可救今年之饥。帝以问崔浩，浩曰：“非长久之策也。今留守旧都，分家南从，不便水土，疾疫死伤，情见事露，则百姓意阻，四方闻之，有轻侮之意。今居北方，至春草生，乳酪将出，兼有菜果，足接来秋。可不迁都也。” 又曰：临淮王潭孙孚持白武幡，劳河那瑰於柔玄、怀荒二镇间。河那瑰众号三十万，阴有异意。遂拘留孚，载以せ车，日给酪一升、肉一段。 《唐书》曰：高宗朝，太仆以患疥马乳造酪，供进署承，罪当死。上特免之。 《晋太康起居注》曰：尚书令荀勖嬴毁，赐乳酪，太官随日给之。 《汉武内传》曰：西王母曰：“次药有太玄之酪。” 《西河旧事》曰：祁连山宜牧牛羊，羊肥乳酪好，不用器物，刈草着其上，不解散，一斛酪升馀酥。 《邺中记》曰：并州之俗，以冬至後百五日，为介子推断火冷食。作醴酪，煮粳米或大麦作之。又投大麦於其中，捣杏子仁煮作之。亦投大麦中。 《郭子》曰：王武子有数斛羊酪，指示陆机曰：“卿东吴何以敌此？”机曰：“千里莼羹，未下盐鼓。” 《世说》曰：杨德祖为主簿，侍坐。人有饷酪者，魏武啖少许，乃题上作“合”字，致坐中人，并不解。修即啖之，云：“公教令‘人一口’，复何疑？” 又曰：陆太尉诣王丞相，公食之以酪，陆还遂病。明日，有笺与王，曰：“昨食酪过，通夜委顿。民虽吴人，几为伧鬼！” 《笑林》曰：吴人至京师，为设食者有酪酥，未知是何物也，强而食之。归吐，遂至困，顾谓其子曰：“与伧人同死，亦无所恨，汝故宜慎之。” 《魏文帝集》载锺繇书曰：属赐甘酷及樱桃。 孙楚《祠介子推祝文》曰：枣饭一盘、醴酪二盂，清泉甘水，充君之厨。 《傅咸集□杨济与咸书》曰：酥治疮上急。 范汪《祠制》曰：仲夏荐杏酪。 醍醐（附） 慕容晃《与顾和书》曰：今致醍（音低。）醐十斤。 《唐书》曰：武德二年，凉州刺史安修仁献百年酥，云饵之可延寿。

【卷八百五十九　饮食部十七】

麋粥 《周书》曰：黄帝始烹谷为粥。 《记》曰：仲秋养衰老，授几杖，行麋粥饮食。（行，犹赐也。） 又曰：公叔文子卒，其子请谥於君，君曰：“昔者卫国凶饥，夫子为粥与国之饿者，是不亦惠乎？” 又曰：悼公之丧，季昭子问於孟敬子曰：“为君何食？”（悼公，鲁哀公之子。昭子，康子之曾孙，名强。敬子，武伯之子，名捷。）敬子曰：“食粥，天下之达礼也。” 又曰：穆公之母卒，（穆公，鲁哀公之曾孙。）使人问於曾子曰：“如之何？”（问居丧之礼。曾子，曾参之子，名申。）对曰：“申也闻诸申之父曰：‘哭泣之哀，齐斩之情，饣粥之食，自天子达。’”（子丧父母，尊卑同。） 又曰：亲始死，三日不举火，故邻里为之麋粥以饮食之。 又曰：君之丧，子大夫、公子、众士皆三日不食。子大夫、公子食粥纳财，朝一溢米，莫一溢米，食之无算。 又曰：大夫之丧，主人、室老、子姓皆食粥。 《左传》曰：晋人执卫侯，归之于京师，置诸深室，宁子纳橐饣焉。（饣，粥饼也。） 又曰：齐晏桓子卒，晏婴粗斩，苴、带、杖，菅屦，食粥，居倚庐，寝苫枕草。其老曰：“非大夫之礼也。” 又曰：正考父鼎铭云：“饣於是，粥於是，以糊余口。”（饣，饩也。） 《尔雅》曰：鬻，糜也。（薄麋。）糊，饣也。（麋也。） 《释名》曰：麋，煮米使麋烂也。粥，濯於麋粥粥然也。寒粥，米投寒水中也。 《史记》曰：左师触龙见赵太后曰：“食得无衰乎？”太后曰：“恃粥耳。” 又曰：阳卢侯赵章病，淳于意诊其脉，曰：“风”（音洞。）风者，五日而死。後七日乃死，曰：“其人嗜粥，故中藏实。实故过期。” 《後汉书》曰：光武为王郎所追，至无蒌亭，冯异上豆粥一碗。明日，上谓诸将曰：“昨得公孙豆粥，饥寒俱解。” 又曰：樊事後母至孝。及母卒，哀思过礼，毁病不自支，世祖常遣中黄门朝暮送饣粥。 《东观汉记》曰：曹褒迁将作大匠。上闻褒病，使致医药、糜粥。 谢承《後汉书》曰：南阳陆续仕郡户曹史。时饥荒，太守尹兴使续於都亭赋闷セ粥。续悉令简阅其人，讯以名氏。事毕，兴问所食几何，续因口说六百馀人，皆分别姓字无有差谬，兴异之。 《汉献帝传》曰：帝在长安，谷一斛五十馀万。帝使侍御史侯汶出太仓米豆为饥民作糜粥，死者不绝。帝疑廪赋不实，敕取米豆五升，於御前作糜，得满两盆。杖汶五十。 《九州春秋》曰：臧洪为青州刺史，为袁绍所围，粮食已尽。初尚掘鼠，煮筋角，後无可复食。厨有米三升，主簿启进内，稍以为糜粥。洪叹曰：“吾独食此何为？”命作薄粥，与众共啜之。 《魏末传》曰：曹爽等令李胜辞司马宣王，并伺察焉。宣王见胜，自陈“无他劳效，横蒙圣恩，当为本州，诣阁拜辞，不悟加恩，得蒙引见。宣王令两婢侍衣，衣落；复上指口言渴，主饮婢进粥，宣王持杯饮粥，粥皆流出沾胸。胜悯然者久之。 《吴录》曰：李寿作糜以食饥者，而不自名。 又曰：朱桓除馀姚长，遇疫疠，谷食荒贵。桓分部良吏，隐亲医药，食粥相继。士民感戴之。 王隐《晋书》曰：贼杜下蜀。蜀人饥，陶侃多作粥以待之，於是悉降。 《晋安帝纪》曰：桓玄败走，左右进以粗粥，咽不能下。 《郭林宗传》曰：林宗尝止陈国文学，见童子魏德公，知其有异。德公求近其房止，供给洒扫。林宗尝不佳，夜中命作粥，德公为之进焉。林宗一啜，怒而呵之曰：“高明为长者作粥，不如意，使沙不可食！”以杯掷地。德公更为粥，三进三呵。德公姿无变容，颜色殊悦。林宗乃曰：“始见子之面，今乃知卿心。”遂友善之，卒为妙士。 《宋书》曰：戴与兄勃并隐遁有名。中书令王绥尝携客之勃等，方进豆粥，绥曰：“闻卿善琴，试欲一听。”不答。绥恨而去。 又曰：何子平，大明末，东土饥荒，继以师旅。家有大丧，八年不得营葬，昼夜号哭，常如袒括之日。冬不衣絮，暑避清凉，一日以数合米为粥，不进盐菜。 《齐书》曰：宣考陈皇后生高帝。高帝年二岁，乳人乏乳，后梦人以两瓯麻粥与之，觉而乳惊，因此丰足。 《梁书》曰：昭明太子统母丁贵嫔薨，水浆不入口，每哭恸绝。武帝命中书舍人顾协宣旨曰：“毁不灭性。圣人之制，不胜丧，比於不孝。有我在，那得自毁如此耶？”即强进饮粥。太子奉敕，乃进数合。自是至葬日，进麦粥一升。武帝又敕曰：“闻汝所进食过少，转羸瘦，我比更无病，正为汝胸中亦圮塞成疾，故应加饣粥，不使我恒悬心。”虽屡奉敕劝逼，终丧日止一溢米，不尝菜果之味。 又曰：张弘策幼以孝闻，母尝有疾，五日不食，弘策亦不食。母强为进粥，弘策乃食母所馀。 又曰：肖景为南兖州刺史。会年荒，计口振恤，又为饣粥於路以赋之。 又曰：任为义兴太守，岁荒，散私俸米豆为粥，活三千馀人。 又曰：王志天监初为丹阳尹。时年饥，每旦为粥於郡门以赋百姓，众悉称惠。 又曰：刘览，字孝智。十六通《老》、《易》。位中书郎，以所生母忧，庐于墓，再期不尝盐酪，食麦粥而已。 又曰：有河南孝廉秦绵，遭母丧，送葬，不忍复还。乡人为作庵，仍止其中。若遇有米食粥，无米食菜而已。 又曰：庾沙弥母刘氏亡，水浆不入口累日。初进大麦薄饮，经十旬方为薄粥。终丧不食盐酢。 《陈书》曰：张昭弟乾，字玄明，聪敏好学，亦有至性。父卒，兄弟日惟食一升麦屑粥。 《後魏书》曰：崔浩，道武贾岁，威风严峻，官省左右以微过得罪，莫不逃避隐匿。自下皆变，浩独恭勤不怠，或终日不归。帝知之，辄命赐以御粥。 又曰：薛真度为豫州刺史。景明初，豫州大饥，真度辄表曰：“别出仓米五十斛为粥，救其甚者。”诏曰：“真度所表，甚有忧济百姓之意，宜在极恤也。” 又曰：文明太后崩，孝文五日不食。杨椿谏曰：“圣人之礼，毁不灭性。纵陛下欲自贤於万代，其若宗庙何？”帝感其言，乃一进粥。 又曰：杨逸为光州刺史。时灾俭连岁，逸欲以仓粟赈给，而所司惧罪不敢。逸曰：“国以人为本，人以食为命，假令以此获戾，吾所甘心！”遂出粟，然後申表。右仆射元罗已下谓公储难阙，并执不许。尚书令、临淮王以为宜贷二万，诏听贷五万。既出粟之後，其老小残疾不能自存活者，又於州门造粥饲之，将死而得济者以万数。帝闻而善逸。 又曰：韦フ，字遵显。少有志业，年十八，辟州主簿。时属岁俭，フ以家粟造粥，以饲饥人，所活者甚众。 又曰：房景远，字升遐，重然诺，好施与。岁俭，分赡宗亲。又於通衢以粥食饿者，存济甚众。平原刘郁行造兖境，忽遇劫贼，已杀十馀人，次至郁，郁曰：“与君乡近，何忍见杀？”贼曰：“若言乡里亲，亲是谁？”郁曰：“齐州主簿房阳是我姨兄。”阳是远小字，贼曰：“我食其粥得活，何得杀其亲？”遂还衣服，蒙活者二十馀人。 又曰：李搔妹曰法行，幼出家为尼，後遭时大俭，施糜粥於路。 《北齐书》曰：李士谦，遇年饥，多有死者。士谦罄家资为之糜粥，赖以全活者万计。 《後周书》曰：皇甫遐，字永贤，河东汾阴人。性至孝，遭母丧，乃庐於墓侧，食粥枕苫，栉风沐雨，形容枯悴，家人不识。 《隋书》曰：陆让母者，上党冯氏女也，性仁爱，有母仪，让即其孽子也。仁寿中，为番州刺史，赃货狼籍，为司马所奏。上遣使按之，皆验，乃命公卿百僚议之。咸曰：“让罪当死。”诏可其奏。让将就刑，冯氏蓬头垢面，诣朝堂数曰：“无汗马之劳，致位刺史，不能尽诚奉国，以答鸿恩，而返违犯宪章，赃货狼籍！若言司马诬汝，百姓、百官不应亦皆诬汝；言至尊不怜愍汝，百姓何故治书覆汝？汝岂诚臣？岂孝子？不诚不孝，何以为人！”於是流涕吗咽，亲持盂粥劝让令食。既而上表求哀，词情甚切，上悯然为之改容。献皇右甚奇其意，致请於上，遂下诏可减死为民。 《太公金匮》曰：武王伐纣，都洛邑，而雪深丈馀。不知何五大夫，乘马车，从两骑，止王门外。师尚父使人持一器粥，出，开门而进曰：“先生大夫在内，方对天子，未有出时。天寒，故进热粥以御寒。” 《庄子》曰：颜回有负郭之田五十亩，足以供饣粥。 《七略》曰：宣帝诏徵被公见诵《楚辞》，被公年衰母老，每一诵，辄与粥。 《风俗通》曰：范滂父字叔矩，遭母忧，既葬之後，饣粥不赡。司徒召滂，滂曰：“老父年尊，绝意世仕，遂不得避也。” 《魏武遗令》曰：吾夜半觉小不佳，至明日，饮粥，汗出，服当归汤。 《谯子法训》曰：或曰：“母有疾，使其妻为粥者，妻不可，以刀击之，夷其面，可以为孝乎？”曰：“以刀刃妻，其亲必骇，而有忧及之，何有於孝？” 《郭子》曰：许允为吏部郎，多用其乡里。帝遣虎贲收之，妇云：“无忧！”寻还，作粟粥待之。 《语林》曰：石崇为客作豆粥，咄嗟便办。王恺乃密货崇帐中都督，曰：“豆难煮，惟豫作熟豆，以白粥投之。” 《续搜神记》曰：刘池荀家在夏口，忽有鬼来，喜偷食。刘即於他家煮治葛，取二升汁蜜赍还家。向夜，令举家糜食，馀一瓯，因写治葛汁着中，於几上，以瓮复之。至人定後，闻鬼发瓮啖糜，须臾，在屋头吐，至四更中，寂然。於此遂绝也。 徐广《晋记》曰：愍帝建兴四年，京城粮尽，屑麴为粥，以供帝食。 《录异传》曰：周时，尹氏贵盛，五世不别，会食数千人。遭饥荒，罗鼎作糜，啜之声闻数十里。 《邺中记》曰：并州之俗，以冬至後百五日，为介子推断火冷食，三日粥。中国为寒食。 《凉州异物志》曰：高昌僻土，有异於华，寒服冷水，暑啜罗。（，受车切。北郡人作糜粥啜之，俗号也。） 《南越志》曰：陵庐城中有井，半清半黄。黄者甜滑，宜作粥，色如金，似灰汁，甚芬馨。 《世说》曰：郄嘉宾三伏之月诣谢公，炎暑重赫，虽当风交扇，犹沾汗流离。谢着故练衣，食热白粥。郄谓谢曰：“自非君体，几不堪此。” 又曰：宾客诣陈大丘宿，使元方、季方炊。太丘问：“炊何迟留？”元方长跪曰：“君与客语，乃俱窃听，炊忘着米，今皆成糜。”太丘曰：“尔颇有识不？”二子长跪俱说，言无遗失。太丘曰：“如此，俱成糜自可，何必饭耶？” 《俗说》曰：王东亭尝之吴郡就汰公宿，汰公设豆藿糜，自啖一大瓯。东亭有难色，汰公强进半瓯。 《王荟别传》曰：荟为吴郡内史。其年大饥，荟出私财为百姓饣粥。 《风土记》曰：天正日南，黄锺践长，粥饣追萌，微纳休昌。（是以阳始牙动，为饣粥以养幼扶微。俗尚以赤豆为糜，所以象色也。） 《广志》曰：辽东赤梁，魏武帝以为御粥。 《天文要集》曰：玉井主粥厨。 《殷康集》曰：康为武康县，教曰：“郭邑居民有死丧者，可令送两坩粥。” 《时镜新书》曰：齐魏收当寒食饷王元景粥，元景与收书曰：“始知令节，须御麦粥，加之以糖，弥觉香冷。” 《荆楚岁时记》曰：正月十五日，豆糜加油骨其上，以祠门户。 魏武帝《苦寒行》曰：行行日已远，人马同时饥。担橐以取薪，斧冰持作糜。 《唐新语》曰：李既贵，其姊病，必亲为煮粥，火其须。姊曰：“仆妾多，何自苦若是？”对曰：“岂为无人耶？顾姊年老，亦年老，虽欲久为姊煮粥，其可得乎？” 膏糜 《国语》曰：勾践载稻与脂於舟以行。（稻有膏糜。）国之孺子之游者，无不也，无不啜也，必问其名。（为後将用之。） 《续齐谐记》曰：吴县张成夜起，忽见一妇人立於宅东南角，举手招成，成便往就之。妇人曰：“此地是君家蚕室，我即是此地之神。明日是正月半，宜作白粥泛膏於上以祭也，当令君蚕桑百倍。”言绝，失所。成如言，为作膏白粥。自此已後，年年大得蚕。今世人正月半作膏糜，像此。 糁 《周易》曰：鼎折足，覆公饣束。（郑玄曰：糁谓之饣束。《震》又为竹。竹萌曰荀。荀者，饣束之米也。《诗》云：其饣束惟何？） 《周礼》曰：醢人掌羞豆之实，酏食、糁食。 《记》曰：犬羹、菟羹，和糁不蓼。（凡羹齐，宜以五味调和米屑谓之糁，蓼则不也。） 又曰：糁：取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二，肉一，合以为饵煎之。（此周礼糁食也。） 《说文》曰：甚，以米和羹也。（甚与糁同。） 宗躬《孝子传》曰：桑虞丧父，十四日食百粒糁藜藿。 《墨子》曰：孔子穷陈、蔡之间，藜蒸不甚。 索（所戟切。） 《通俗文》曰：煮米索。 《食经》曰：作煸法，近水则涩。 ナ 《周礼》曰：笾人，掌朝事之笾，其实，ナ、白、黑、形盐。（ナ，ナ实也。郑司农云：，麻曰ナ，稻曰白，黍曰黑，郑玄曰：今河问以北，煮童煮麦卖之名曰逢。） 《仪礼》曰：、ナ坐，设于豆西，当外列，在东方，妇赞者执白、黑以授主妇。 又曰：主妇荐韭菹醢坐，奠于筵前，醢在南方，妇替者执二笾、，以授主妇。主妇不兴，受之，奠于醢南，ナ在东。 《礼》曰：Ρ、羹、菽、麦、ナ、稻、黍、粱。 （丘与切。） 《苍颉解诂》曰：，煮麦也。 《说文》曰：，麦甘粥也。 《释名》曰：煮麦曰，亦龋也，熟煮之，龋坏也。 《急就》曰：甘殊美奏诸君。 肺员（苏本切） 《说文》曰：员，切熟肉，内於血中和也。 《释名》曰：肺员，饣赞也。全米糁之，如膏钻也。 卢湛《祭法》曰：四时祠皆用肺员。 血（苦滥切。） 《说文》曰：羊血白。 《释名》曰：血，以血作之，增其酸鼓之味，使甚苦，以消膏；而加菹其中，亦以消酒也。 卢湛《祭法》曰：春夏秋祠，皆用血。 热洛河 《唐书》曰：安禄山、思顺翰并来朝，玄宗使骠骑太将军、内侍高力士及中贵人供奉官，於京城东驸马崔惠童池亭宴会，使射生官射鲜鹿，取血煮其肠，谓之热洛河，以赐之，为翰好故也。 羌煮 《搜神记》曰：羌煮，貊炙翟之食也。自太始以来，中国尚之，戎翟侵中国之前兆也。 胡饭 《续汉书□五行志》曰：灵帝好胡服、胡饭，京师贵戚皆竞为之。

【卷八百六十　饮食部十八】

饼 《释名》曰：饼，并也，溲麦使合并也。胡饼，作之大漫汗，亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、体饼之属，皆随形而名之也。 《汉书》曰：宣帝微时，每买饼，所从买家辄大售，亦以自怪。 《续汉书》曰：灵帝好胡饼，京师皆食胡饼，後董卓拥胡兵破京师之应。 《东观汉记》曰：光武问弟五伦曰：“闻卿为市掾，人有遗卿母一笥饼，卿从外来见之，夺母笥，探口中饼出，有之乎？”伦对曰：“实无此。众人以臣愚蔽，故为出此言耳。” 《英雄记》曰：李叔节与弟进先共在乘氏城中，吕布诣乘氏城下。叔节从城中出诣布，进先不肯出。为叔节杀数头肥牛，提数十石酒，作万枚胡饼，先持劳客。 《魏志》曰：汉末，赵歧避难逃之河间，不知姓字。又转诣北海，着絮巾裤，常於市中贩胡饼。孙宾硕时年二十馀，乘犊车将骑入市，观见歧，疑其非常人也，因问之：“自有饼耶？”歧曰：“贩之。”宾硕曰：“买几钱？卖几钱？”歧曰：“买三十，卖亦三十。”宾硕曰：“视处士之望，非买饼者，殆有故。”乃开车後户，顾所将两骑，令下马扶上之。时歧以为是唐氏耳目也，甚怖，面失色。宾硕闭後户，下前檐，谓之曰：“视处士状貌，既非贩饼者，如今面色变动，即不有重怨，则当亡命。我，北海孙宾硕，阖门百口，又有百岁老母在堂，势能相度者也，终不相负，必语我以实。”歧乃具告之。宾硕遂载歧以驱归。 又曰：严翰，字公仲，学问特善《春秋公羊》。司隶锺繇不好《公羊》而好《左氏》，谓“左氏”为太官。而谓“公羊”为卖饼家。 又曰：卢毓为吏部尚书。时举中书郎，诏曰：“得其人与不，在卢生耳。选举莫取有名，名如画地作饼，不可啖也。” 《魏略》曰：丁斐封列侯，坐免官。後太祖啁曰：“斐，文侯印绶何在？”斐对曰：“以易饼。”太祖大笑。 《晋书》曰：何曾性奢豪，务在华侈。帏帐车服，穷极绮丽；厨膳滋味，过於王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取。其食蒸饼，上不坼作十字不食。 王隐《晋书》曰：王长文，州辟别驾，阳狂不诣。举州追求，乃於成都市，见蹲地啮胡饼。 又曰：王羲之幼有风操。郗虞卿闻王氏诸子皆俊，令使选婿。诸子皆饰容以待客，羲之独坦腹东床，啮胡饼，神色自若。使具以告，虞卿曰：“此真吾子婿也。”问谁，果是逸少，乃妻之。 《晋阳秋》曰：惠帝崩，由食饼也。 又曰：王欢耽学贫窭，或人惠蒸饼一轴，以充一日。妻子常有菜色。 《宋书》曰：王悦之为吏部郎。邻省有会同者，遗悦之饼一瓯，辞不受，曰：“此费诚小，然少来，不愿当之。” 肖子显《齐书》曰：永明九年正月，诏太庙四时祭荐宣皇帝面起饼。 又曰：何戢为司徒左长史。太祖为领事，与戢来往，数置欢宴，上好水引饼。戢令妇女躬自执事，以设上焉。 《梁书》曰：武帝尝设大臣饼，蔡樽在坐，帝频呼其姓名，樽竟不答，食饼如故。帝觉其负气，乃改唤蔡尚书，樽始放箸执笏曰：“惟。”帝曰：“卿向聋，今何聪？”对曰：“臣预为右武，且职在纳言，陛下不应以名垂唤。”帝有惭色。 《赵录》曰：石勒讳胡，胡物皆改名。胡饼曰搏炉，石虎改曰麻饼。 又曰：石虎好食蒸饼，常以枣、胡桃瓤为心，蒸之使坼裂方食。及为冉闵所篡幽废，思不裂者不可得。 《後魏书》曰：胡叟不治产业，常苦饥贫，能不以为耻。养子字螟蛉，以自结。常作布囊，容三、四斛，饮啖醉饱，便盛肉饼以付螟蛉。见车马荣华者，视之蔑如也。 《北齐书》曰：厍狄连，冬至日亲表称贺。其妻为设豆饼，连问：“此豆饼何处得来？”妻对曰：“於食中减。”连大怒。 《後周书》曰：樊深以父遇害，因避难，坠岩伤足，绝食再宿，後遇得一箪饼，饮食之。然念继母年老患Φ，咸免虏掠，乃弗食。夜中，匍匐寻觅。母过，得相见，因以馈母。还，复遁去。改易姓名，游学於汾、晋之间。 《唐书》曰：僧万回，阌乡人也。恢谐以狂，发言屡中。其兄戍边五载，母思之。万回年幼，请诣兄所，策竹马去。经归而返，白母曰：“兄还，请办饼，更往迎之。”数日，持补而至，母发补，乃戍子衣也。寻而子至，母大惊。 《范子》曰：饼出三辅。 《墨子》曰：鲁阳文君云：“有人於此牧羊，刍豢不可胜食也。见人作饼，即还然窃之；楚四境之田，芜广不可胜辟，见宋、郑之门邑，则还然窃之。与彼异乎？” 《抱朴子》曰：莽之世，卖饼小人皆得等级，斗筲之徒兼金累紫；杨子云确然忠贞之节形矣。 《三辅旧事》曰：太上皇不乐关中，高祖徙丰沛屠儿、沽酒、卖饼、商人，立为新丰县。故一县多小人。 《李固别传》曰：质帝暴得疾，云食煮饼腹中闷，遂崩。 蔡质《汉官仪》曰：尚书郎直，太官供饼饵五熟。 《玄晏春秋》曰：卫伦过予而燕，论及於味。伦称侍中刘子杨食饼知盐生，精味之至也，予曰：“昔师旷识劳薪、易牙别淄渑，子杨之妙，抑末乎？”伦曰：“晋旷、齐牙，古之精也；魏之子杨，今之妙也。子何间焉？” 《语林》曰：何平叔面绝白，魏文帝疑其着粉。正夏月唤来，与热汤饼，大汗出，随以朱衣自拭，色转皎然。 《幽明录》曰：姚泓叔父大将军绍总司戎政，召胡僧，问以休咎。僧乃以面为大胡饼形，径一丈，僧坐其上，先食正西，次食正北，次食正南，所馀卷而吞之讫，便起去，了无所言。是岁五月，杨盛大破姚军於清水。九月，晋师北讨，扫定、洛。明年，遂席卷酆镐，生禽泓焉。 葛洪《神仙传》曰：壶公者，从远方来卖药，常悬一壶於坐上，每日入後，跳入壶中。市掾费长房於楼上见之，知非常人也，身为扫除，并进饼。公令长房共跳入壶，但见楼观五色，重门阁道，侍者数十人。 《京兆旧事》曰：萧彪为巴郡守。父老，归供养。父嗜饼，从至市，立车，下自进之。 《廷尉决事》曰：廷尉上士张柱私卖饼，为兰台令史所见。 《方言》曰：饼谓之饨，（徒昆切。）或谓之饣长，（音张。）或谓之馄。（音混。） 《说文》曰：饼，面也。 《杂五行书》曰：十月亥日食饼，令人无病。《食经》有髓饼法，以髓脂合和面。 崔《四民月令》曰：五月距立秋，无食煮饼及水溲饼。（夏月饮水时，此二饼得水即冷坚不消，不幸便为食作伤寒矣。以饼置水中则渗；惟酒溲之，入则也。） 王郎《上刘纂等樗蒲》曰：左中郎乐林得纂面肉，共啖汤饼。 缪袭《祭仪》曰：夏祀以蒸饼。 卢谌《祭法》曰：四时祠用曼头、饣曷饼、体牢。凡夏祠别用乳饼。冬祠用白环饼。（荀氏《四时列馔注》曰：夏祠以薄液代曼头。） 徐畅《祭记》曰：旧五月麦熟，荐新麦，作起漱白饼。 《明皇杂录》曰：武惠妃生日，上与诸公主按舞於万岁楼下。上乘步辇，从复道窥见卫士食毕以饼饵弃水窦中。上大怒，命高力士杖杀之。上方震怒，左右莫敢言者。宁王从容谓上曰：“从复道窥见获卫士之过而杀之，恐人臣不能自安，又失大体。陛下志在勤俭爱物，恶物弃於地；奈何性命至重，重於残飧者乎？”上蹶然大悟，遽命赦之。 《荆楚岁时记》曰：六月伏日，并作汤饼，名为辟恶。 《时镜新书》曰：四月八日，长沙市肆之人无子者供寺阁下羊肉薄饼，结愿以乞儿，往往有验。 束皙《饼赋》曰：《礼》仲春之月，天子食麦，而朝事之笾，煮麦为面。《内则》诸馔不说饼。然则虽云食麦，而未有饼。饼之作也，其来近矣。若夫安乾、ХЦ之伦，纠耳、狗后之属，钮带、案成，饣饣主、髓烛，或名生於里巷，或法出乎殊俗。三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热。于时享宴，则曼头宜设。吴回司方，纯阳布畅，服饰饮冰，随阴而凉，此时为饼，莫若薄壮。商风既厉，大火西移，鸟兽毛，树木疏枝，肴馔尚温，则起溲可施。玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解战，汤饼为最。尔乃重罗之，（丘与切。）尘飞雪白，胶粘筋，膏氵羔柔泽。肉则羊膀豕胁，脂肤相半，脔若蜿首，珠连砾散，姜株葱本，{艹}（音封）缕切判，锉末椒兰，是洒是畔。和盐漉鼓，揽合つ乱。於是火盛汤涌，猛气蒸作，攘衣振服，握搦拊搏，面弥离於指端，手萦回而交错，纷纷及及，星分雹落。笼无逆肉，饼无流面，妹俞咧敕，薄而不绽。和和，襄色外见，柔如春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人失涎於下风，童仆空爵而斜盼，擎器者砥唇，立侍者千咽。尔乃换增，濯以玄醢，钞以象著，曳要虎丈，叩膝遍据，盘案财投而辄尽，庖人参潭而促遽。手未及换，增礼复至，唇齿既调，口咽利，三笼之後，转更有次。 庾阐《恶饼赋序》曰：范子常者造余宿，霍鸡为饼，迟御之情甚虚，奇嘉之味不实，聊作《恶饼赋》以释之。 弘君举《食檄》曰：催厨人作茶饼，熬油煎葱，例茶以绢，当用轻羽，拂取飞面，刚软中适，然後水引。细如委纟延，白如秋练，羹杯半在，财得一咽，十杯之後，颜解体润。 梁吴均《饼说》曰：宋公至长安，得姚泓时故太官承程季者，了了人也。公曰：“今日之食，何者最先？”季曰：“仲秋御景，离蝉欲静，变变晓风，凄凄夜冷。臣当此时，惟能说饼。”公曰：“善。”贾怂称曰：“安定噎鸠之麦，雒阳董德之磨，河东长若之葱，陇西舐背之犊，χ（音夫。）罕赤耻之羊，张掖北门之鼓。燃以银屑，煎以银铫，洞庭负霜之橘，仇池车带之椒，调以济北之盐，М以新丰之鸡，细如华山玉屑，白如梁甫银渥，既闻香而口闷，亦见色而心迷。”公曰：“善！” 糗□ 《书》曰：峙乃糗粮，亡敢弗逐。（峙，具。糗，熬稻也。） 《仪礼》曰：四笾：枣、糗、粟、脯。 《左传》曰：陈辕颇赋封田以嫁公女，以为己大器。公逐之，出奔郑。道渴，其族辕亘进稻醴、粱糗、段脯焉。曰：“何其给也？”曰：“器成而具。” 《公羊》曰：公出奔齐，国子执壶浆曰：“敢致糗从者。”公稽首以衽受。 《说文》曰：□，乾食也。糗，熬米麦也。（去九切。） 《释名》曰：糗，龋也，饭而磨散之，使龋碎也。饣侯，候也，候人饥者以餐之。 《汉书》曰：李陵击匈奴，兵败，令军士人持二升□、一片冰相待。 《东观汉记》曰：严尤击江贼，世祖奉糗一斛、脯三十朐。 又曰：隗嚣且病，饿，出城餐糗□，腹张，悉愤而死也。 又曰：张禹巡行守，舍止大树下，食□、饭屑，饮水而已。後年贫，人来归者千馀户。 又曰：贺玄，字文弘，为九江太守。行县赍持□，但就温汤而已。 谢承《後汉书》曰：沈景为河间相，恒食□。 《後汉书》曰：赵孝兄礼为饿贼所得。孝闻之，即自缚诣贼曰：“礼久饿羸瘦，不如孝肥饱。”贼大惊，并放之，谓曰：“可且归，更持米□来。”孝求不能得，复往报贼，愿就烹。众异之，遂不害。乡党服其义。 《魏略》曰：寒贫者本姓石。後还长安，车骑将军郭淮以意气呼之，问其所欲，亦不肯言。淮因与脯□及衣，财取脯一朐、□一升而止。 《唐书》曰：黄巢将逼三辅，僖宗出幸，途无供顿，卫军不得食。张浚谓汉阴令李康曰：“公可为糗饵，以供行在。”康乃鸠集骡乘，分道进饔糗。 《列女传》曰：勾践伐吴，有献一囊□者。王以赐军士，甘不逾嗌，而战自十倍。 《孟子》：舜之饭糗茹草也，若将终身焉。 《玄晏春秋》曰：卫伦过予而燕，论及於味，命仆取糗以进予。予尝之，曰：“吾知之矣。麦，其主者也；有李、柰、杏味。三果不同，予焉得兼之？”伦曰：“吾之将来，家实多果。杏时将发，故糅之以杏汁；李、柰时发，又糅之以李、柰汁。故有三果之味也。” 《物理论》曰：吕子义，清贤之士也。思之宜往存省，怀□而往。主人盛为馔食，乃出怀中□，求冷水一杯而食之。 《楚辞□九章》曰：播江离与滋菊兮，愿春日以为糗芳。 崔《四民月令》曰：四月可作枣□。 饵粢 《周礼》曰：羞笾之实，糗饵、粉粢。（郑玄曰：二物皆粉稻米、黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰。糗者，捣粉，熬大豆为饵，之粘着以粉之也。饵言糗，言粉，互相明也。） 《广雅》曰：铎、饣齐，饵也。 《方言》曰：饵谓之饣恙，（音恙。）或谓之粢，或谓之饣令，（音铃。）或谓之饣奄，（乌业切。）或谓之饣元（音原。）。 《说文》曰：饵，粉饼也。，稻饼也。 《释名》曰：饵，而也，相黏则也。兖豫曰溏浃，（或作Д。）就形之名也。，渍也，蒸糁屑，使相润渍饼之也。 《韵集》曰：饣唐、饣弟，饵也。 《东观汉记》曰：樊毕，字仲华。世祖尝於新野坐文书见拘，时毕为市吏，馈饵一笥，上德之。建武初，拜河东都尉，引见云台，上啁毕曰：“一笥饵，得都尉，何如？” 《风俗通》曰：汝阳彭氏墓近大道，有一石人。田家老母到市买数片饵以归，过阴墓树下，以饵着石人头，忽去而忘之。行道人见饵，怪问之，或人调云：“此石人有神，能治病。病愈者以饵来谢之。”转以相语云：“头痛者，磨石人头；腹痛者，磨石人腹。”遂千里来就，号曰贤君，如此数年。前饵母闻之，为人说之，乃无复往者。 《梁书》曰：朱异好饮食滋味声色之娱，子鹅炮鳅不辍於口。虽朝谒，从车中必赍饴饵。 ХЦ（上巨下汝） 《通俗文》曰：于纟争者谓之ХЦ。 《杂字解诂》曰：ХЦ，膏环也。 《异苑》曰：张骥，永初中於都丧亡。司马茂往哭之，见骥凭几而坐，以箸刺ХЦ食之。 《楚辞□招魂》曰：ХЦ、蜜饵。（言以蜜和米面，熬作ХЦ，捣黍作饵。） 寒具 《周礼》曰：朝事之笾。（郑司农云：朝事，谓清朝未食，先进寒具口实之笾。） 《通俗文》曰：寒具谓之饣曷。（音曷。） 桓谭《新论》曰：孔子，匹夫耳，而卓然名著。至其冢墓，高者牛羊鸡豚而祭之，下及酒脯、寒具，致敬而去。 《张逸遗令》曰：闭口寒具不得入。

【卷八百六十一　饮食部十九】

羹 《周礼□天官□亨人》曰：祭祀共大羹、羹，宾客亦如之。（大羹，肉氵音者。郑司农云：大羹，不致五味也。羹，加盐菜也。氵音音泣。） 《礼》曰：食居人之左，羹居人之右。毋Ш羹，（亦嫌欲疾。Ш，不嚼菜也，音敕答切。）毋絮羹。（为其详於味。絮犹调也。絮，敕处切。）客絮羹，主人辞不能烹。羹之有菜者用挟，无菜者不用挟。 又曰：雉羹、鸡羹、兔羹、Ρ羹，食自诸侯已下，至於庶人，无等。（羹，食之主。） 又曰：子卯稷食菜羹，（忌日贬也。）夫人与君同庖。（不时杀也。） 又曰：不能食粥，羹之以菜可也。（谓性不能者，可食饭菜羹。） 又曰：大飨之礼尚玄酒，而俎腥鱼，大羹不和，有遗味者矣。 《左传》曰：颍考叔有献於郑庄公。公赐之食，食而舍肉。公问其故，对曰：“小人有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹，请以遗之。”（肉有汁曰羹。） 又曰：臧哀伯谏曰：“大羹不致。”（大羹，肉汁也，不致五味，不忘本也。） 又曰：郑伐宋，将战，华元杀羊食士，其御羊斟不与。及郑师与宋师战，曰：“畴昔之羊子为政，今日之事我为政！”（畴昔，犹前日也。）与入郑师，故败。君子谓羊斟非人也，以其私憾败国殄民，（憾，恨也。殄，尽也。）於是刑孰大焉？诗所谓“人之无良”者，（诗义取不良之人相怨以亡。）其羊斟之谓乎？ 又曰：楚献鼋於郑灵公。子公宋与子家将见。（宋，子公也。子家，归生。）子公之食指动，（第二指也。）以示子家曰：“他日我如此，必尝异味。”及入，宰夫将解鼋，相视而笑。公问之，（问所笑。）子家以告。及食大夫鼋，召子公而弗与也。（欲使指动无效也。）子公怒，染指於鼎，尝之而去。 又曰：叔鲋求货於卫，淫刍荛者。卫人使屠伯馈叔向羹与一箧锦，叔向受羹反锦。 又曰：和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，单之以薪。（单，炊也。）宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。君臣亦然，以水济水，谁能食之？ 《书》曰：若作和羹，尔惟盐梅。（盐，咸。梅，。羹须盐以和之。） 《诗义疏》曰：肉甚美，可以为羹霍。 《语》曰：虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也。 《尔雅》曰：肉谓之羹。（郭璞注曰：肉，霍也。旧说肉有汁曰羹。孙氏以为，肉，作羹之物，因以名云。） 《广雅》曰：羹谓之氵音。 《说文》曰：羹，五味和粥也。 《释名》曰：羹，汪也，汁汪郎也。 《史记》曰：古者，天子常以春秋解祠黄帝，用一枭破镜。（如淳曰：汉史东郡送枭，五日作枭羹，以赐百官也。） 又曰：项王为高祖置太公於机上，告汉王，汉王曰：“吾与羽俱北面受命怀王，约为弟兄，吾翁即若翁。必欲烹而翁，幸分我一杯羹。” 又曰：高祖少时，与宾客过丘嫂，食，嫂厌叔与客来，佯为羹尽，栎釜边，客以故去。已而视釜中，尚有羹。由此怨其嫂，封其子颉羹侯。 《战国策》曰：乐羊为魏将，而攻中山。其子在中山。中山君烹其子而遗之羹，乐羊啜之尽一杯。文侯谓褚师赞曰：“乐羊以我故食其子肉。”对曰：“其子食之，其谁不食？”羊下中山，文侯赏其功而疑其心。 又曰：中山君飨大司马，子期在焉。羊羹不遍，子期怒，走楚，说王伐中山。中山君亡，有二人挈子随後，问之，曰：“臣父尝饿且死，君下壶飧哺臣之父，故来死君也。”中山君叹曰：“吾以一碗羊羹亡国，以一壶飧得二士死。” 《後汉书》曰：太尉刘宽性仁恕，不妄喜怒。尝服朝服，侍婢奉肉羹，翻污其衣，婢遽收之。宽神色不异，徐言：“羹烂汝手乎？” 《东观汉记》曰：王涣为洛阳令。马帝正数从卖羹饭家乞贷，不得，辄欧骂之，至忿，煞正。捕得，涣问知事实，便讽吏解遣。 谢承《後汉书》曰：陆续诣诏狱，其母至京师饷食。续对饷泣曰：“续母来。”使者问其故，答曰：“续母作羹，截肉未尝不方，断葱寸寸无不同，是以知母来。” 又曰：陶硕，字公超，啖芜菁羹，无盐。 《帝王世纪》曰：文王长子曰伯邑考，纣烹以为羹，以赐文王，曰：“圣人不食其子羹。”文王得而食之。纣曰：“谁谓西伯圣者与？食其子羹而不知！” 《晋书》曰：桓温表王浚之孙曰：“浚今有三孙，年出六十，室如悬磬，糊口江滨，四节蒸尝，菜羹不给。” 《宋书》曰：湘州刺史王僧虔引乐颐之为主簿，以同僚非人，弃官去。吏部郎庾杲之尝往候，颐之为设食，惟枯鱼菜菹。杲之曰：“我不能食之。”母闻之，自出尝膳，鱼羹数种。杲之曰：“卿过於茅季伟，我非郭林宗。” 又曰：殷淳子孚，有父风。尝与侍中何勖共食，孚羹尽。勖云：“益殷莼羹。”勖，司空无忌子也。孚徐辍箸曰：“何无忌讳！” 又曰：朱修之为荆州刺史。姊在乡里，饥寒不立。修之贵为刺史，未曾供赡。往姊家姊为设菜羹粗饭以激之。 又曰：毛修之被禽入魏，敬事嵩山道士冠谦之。谦之在魏，太武帝信敬，营护之，故不死。修之尝为羊羹，荐魏尚书，以为绝味，献之武帝，大悦，以为太官令。被宠，遂为尚书，封南郡公，太官令如故。 又曰：宋末，齐高帝辅政。刘彦节知运祚将迁，密怀异图。及沈攸之举兵，齐高入屯朝堂，袁粲镇石头，潜与彦节及诸大将黄回等谋，夜会石头，诘旦乃发。彦节素怯，搔扰不自安，脯後便自丹阳郡车载妇女尽室奔石头。临去，妇萧氏强劝令食。彦节啜羹，写胸中，手振不自禁。 《齐书》曰：高祖既为齐王，置酒为乐。羹脍既至，崔祖思曰：“此味故为南北所推。”侍中沈文季曰：“羹脍吴食，非祖思所解。”祖思曰：“‘炮鳖脍鲤’，似非勾吴之诗。”文季曰：“千里莼羹’，岂关鲁卫之说？”帝甚悦曰：“莼羹故应还沈。” 又曰：朱绪无行。母病积年，忽思菰羹。绪妻到市买菰为羹，欲奉母。绪曰：“病复安能食？先尝之。”遂并食尽。母怒曰：“我病欲此羹，汝何心并啖尽？天若有知，当令汝哽死！”绪闻，心中介介然，即吐血，明日而死。 《梁书》曰：萧励为广州刺史，征为太子左卫率。励性啬俭，而器度宽裕。左右尝将羹，正胸前翻之，颜色不异，徐呼更衣。 《後魏书》曰：赵琰，字叔起。尝送子冀州聘室，过路旁主人设羊羹，琰访知盗杀，卒辞不食。 又曰：彭城王氵攸为沧州刺史。有湿沃县主簿张达，尝诣州投人舍食鸡羹，氵攸察知之。守令毕集，氵攸对众谓达曰：“食羹何不还价直也？”达即伏罪，合境号为神明。 《唐书》曰：魏元忠前後三坐弃市，偶得不死。武后尝问之，对曰：“臣犹鹿耳，罗织之徒，苟须臣肉作羹耳。” 《荀卿子》曰：孔子厄於陈、蔡，藜羹不糁。 《韩子》曰：尧有天下，粝粱之食、藜藿之羹。 又曰：昭僖侯之时，宰人上食，而羹中有生肝焉。昭侯召宰人，以次而诮之曰：“汝何为置生肝羹中？”众宰人曰：“窃以为有欲去上食宰也。” 《淮南子》曰：鼓造辟兵，寿尽五月。（高诱曰：鼓造谓枭。今世人五月作枭羹，亦作虾蟆羹。） 又曰：楚人有烹猴者，而召其邻人，以为狗羹也而甘之。後闻其猴也，据地而呕之。此不知味也。 又曰：太宰子朱侍食於令尹子国，子国伏羹而热，援浆以泛。明日，子朱辞官，曰：“令尹轻行而简礼，其辱人不难。”明日，伏节尹，怒而笞之三百。 《秦子》曰：五味者，各称一族之名，合和一鼎名曰羹。犹威重廉平，恩合而为信也。 《郭子》曰：陆士衡诣王武子，武子有数斛羊酪，指以示陆曰：“卿东吴何以敌此？”陆云：“千里莼羹，未下盐鼓。” 刘向《新序》曰：纣王天下，熊羹不熟，而杀庖人。 又曰：平公问叔向曰：“齐桓公九合诸侯，一匡天下。如是，君不知臣力，何也？”师旷侍，曰：“臣请以喻五味：管仲善断割之，隰朋善煎熬之，宾须无善齐和之，羹已熟矣而进之。” 又曰：魏文侯见箕季子，日晏，进粝飧瓜瓠之羹，曰：“岂不能具五味？教我无敛于百姓，以省饮食之养也。” 《风俗通》曰：昭帝时，大官上食，羹中有发，切中有土，令承坐不谨敬，皆论。 刘祯《毛诗义问》曰：羹有菜、盐、鼓。其中菜为其形象可食，因以为名。 陆机《毛诗草木疏》曰：梅，杏类也。其子赤而酢，不可生啖。煮而曝为苏，可着羹霍中。 《广志》曰：大渡蜂，取其子得数升为羹，亦可蒸食。 《临海水物志》曰：民皆好啖猴头羹，虽五肉霍不能及之。其俗言：“宁负千石之粟，不愿负猴头羹霍。” 《笑林》曰：人有和羹者，以杓尝之，少盐，便益之。後复尝之向杓中者，故云盐不足。如此数益升许盐，故不咸，因以为怪。 《食经》曰：有猪蹄酸羹法、胡羹法、鸡羹法、{庶}鸭羹法。 《楚辞□天问》曰：缘鹄饰玉，后帝食飨。（后帝，殷汤也。言伊尹始仕，缘因烹鹄鸟之羹，修饰玉鼎，以事于汤，汤贤之，遂相也。）彭铿斟雉，尧帝何飨？（彭铿，彭祖也。好和滋味斟羹事，事尧，尧而飨食之。）受寿永多，夫何久长？（言彭祖进雉羹於尧，尧飨之，以寿之也。） 又《九章》曰：惩於羹者而吹齑。（言人有啜而热中，惩艾之，见齑则吹之。） 又《招魂》曰：和酸若苦陈吴羹。（吴人攻作。） 又《大招》曰：鲜隽甘鸡和楚酪。（酪，酢也。言取生大鳖，烹之作羹，调以饴蜜，复有肥鸡肉，和以酢酪，其味清也。） 又曰：内鸽鹄味豺羹。（，，鹤。鸽，似鸠而小，青白。鹄，黄鹄也。豺，似狗。言宰夫巧於调和，先甘酸鹄肉，故羹美也。） 《唐明皇杂录》曰：李林甫子婿郑平为户部员外，尝与林甫同处。一日，林甫就院省其女，遇平栉发，见林甫至，遽欲退藏。林甫固邀之，见其须发皆白，谓平曰：“上当赐甘露羹，郎其食之，纵当华皓，必当в黑！”明日，果有中使至，赐林甫食中有甘露羹，遂以与平。平食讫，一旦发毛如{石}。 《岭表异录》曰：交址之人重不禄羹。羹以羊、鹿、鸡、猪肉和骨同一釜煮之，令极肥浓，漉去肉，进之葱姜，调以五味，贮以盆器，置之盘中。羹中有觜银银杓，可受一升。即更相揖让，多自主人先举，即满斟一杓，内觜入鼻，仰首，徐倾之。饮尽，传杓，如酒巡行之。吃羹了然，续以诸馔，谓之不录会。（亦呼为先脑也。）交址之人，或经营事务，弥缝推要，但备此会，无不谐者。（《安南录异图》凿穿心，飞头鼻饮者，皆遗风也。） 张翰《豆羹赋》曰：乃有孟秋嘉菽，垂枝挺荚。是刈是获，充箪盈箧。香铄和调，同疾赴急。 桓鳞《七说》曰：河鼋之羹，齐以兰梅。芬芳甘旨，末咽先滋。 卫洪《七开》曰：馨羹芬霍，凝色生华。 《皇象书》曰：想必醉令作醴，梅羹相待。 缪袭《祭仪》曰：夏祀，调和羹Ρ以葵；秋祀，羹以葱；春祀，和羹Ρ以韭。 霍 《苍颉解诂》曰：隽少年汁，霍也。贲，霍多泽。（贲，房文切。） 《说文》曰：霍，肉羹。 《释名》曰：霍，曰蒿也，香气蒿高也。 《齐书曰：虞家富於财，而善为滋味。豫章王嶷盛馔享宾，谓曰：“肴羞有所遗否？”曰：“《何曾食疏》有黄颔霍，恨无之。” 《广志》曰：晨凫肥而耐寒，宜为霍。 刘欣期《交州记》曰：九真太守陶璜立郡筑城，於土穴中得一物，白色，形似蚕蛹，无头，长数十丈，大十馀围，软软动，莫能名。剖腹有肉，如猪肪。遂以为霍，甚香美。璜啖一杯，三军尽食。 《齐谐记》曰：江北华本者，为人好鳖霍。 《食经》曰：有芋子酢霍法。 《楚辞□招魂》曰：霍鳖炮羔有柘浆。（言以饴蜜而鳖炮羔。或日鳖{缶灬}羹，和牛五脏为羹霍也。鹄酸隽凫煎鸿（鸿，鸣吉。，鹄也。言复以酸酢烹鹄为羹，小隽凫煎熬鸿，令羹肥美也。）露鸡霍隽，）厉而不爽（厉，烈也。爽，败也。楚人名败曰爽。言乃复烹露栖之肥鸡，鸡霍鳖肉，其味清烈而不败也。） 又《大招》曰：煎鲫霍爵。（言煎鲋鱼霍黄雀也。） 崔る《博徒论》曰：鹜霍羊残。 陈思王《七启》曰：霍江界之潜鼋。 王粲《七释》曰：鼋羹霍。 饮 《周礼□天官□膳夫》曰：饮用六清。（六清：水、浆、醴、京、医、酏也。医，於美切。酏，以支切。） 又《食医》曰：饮齐视冬时。（饮宜寒也。） 又《酒正》曰：酒正辨四饮之物：一曰清，二曰意，三曰浆，四曰酏。（清，谓醴之者也。意，《内则》所谓或以酏为醴者。凡醴浊酿，酏为之则少清矣。醴者，酏粥清也。） 又《浆人》曰：浆人掌共王之六饮：水、浆、醴、凉、意、酏，入于酒府。（醴者，清也。郑司农云：凉，以水和酒也。玄谓：凉，今寒粥，若糗饭杂水。） 《礼记□玉藻》曰：天子五饮：上水、酱、酒、醴、酏。（上，以水为上。） 又《郊特牲》曰：饮养阳气，故有乐。 又《内则》曰：饮：（目诸饮也。）重醴、稻醴，清糟；黍醴，清糟；粱醴，清糟。（重，陪也。糟，醇也。清，也。致饮有醇者，有者，陪设之也。）或以酏为醴，（酿粥为醴。）黍酏。（酏，粥。） 又《外传》曰：共王及后与世子食後所进之六饮，水居其上。其次曰浆，三曰醴，（酿粥为之，净而清。）四曰凉，（暑月以杂糗为和水者。）五曰醴，（以梅、木瓜相和水。一名滥凉。）六曰酏。（以黍为粥之薄者。） 《左传》曰：丑父使公下，如华泉取饮，郑周父御佐车，宛{艹伐}为右，载齐侯以免。（佐车，副车。） 又曰：鄢陵之战，栾钅咸见子重之旌，请曰：“楚人谓‘夫旌，子重之麾也’。彼其子重也，日臣之使於楚也，子重问晋国之勇，臣对曰：‘好以众整。’曰：‘又何如’？（又问其馀。）臣对曰：‘好以暇’。（暇，闲暇。）今两国治戎，行人不使，不可谓整；临事而食言，不可谓暇’。（食好整之言。）请摄饮焉。（摄，持也。持饮，往饮子重也。）公许之。使行人执承饮，（承，奉也。）造于子重，曰：“寡君乏使，使钅咸御持矛，是以不得犒从者，使某摄饮。”子重曰：“夫子尝与吾言於楚，必是故也，不亦识乎？”（知其以往言好暇故致饮。）受而饮之免使者而复鼓。（免，脱也。） 又曰：郑师入陈，子展执絷而见，（见陈侯。）再拜稽首，承饮而进献。（承饮，奉觞，示不失臣敬。）子美入，数俘而出。（子美，子产也。但数其所获人数，不将以归也。） 又曰：吴入楚，申包胥乞师於秦，立依於庭墙而哭，日夜不绝声，勺饮不入口七日。 《论语》曰：一箪食，一瓢饮。 《穆天子传》曰：天子渴于中，求饮未至，七萃之士曰高奔戎，割其左骖之颈，取其清血，以饮天子。（今西方之羌故刺马咽取血饮之，创亦寻愈也。）天子美之，赐佩玉一只。 《神仙传》曰：蔡经尸解去，十馀年忽还家，言七月七日王君当来过，到其日可多作数百斛饮以供从官，乃去。到期，假借瓮器，作饮数百斛，罗列覆置庭中。其日，方平果来。 《语林》曰：陆士衡在洛，夏月忽思竹饮，语刘实云：“吾乡曲之思转深，今来东归，恐无复相见理。”言此，已复之生感。 浆 《诗》曰：或以其酒，不以其浆。（或醉其酒者，或不得浆者。） 《礼记□曲礼》曰：酒浆处右。 又《檀弓》曰：曾子谓子思曰：“，吾执亲之丧也，水浆不入於口者七日。” 又《内则》曰：浆、（酢也。）水、（清新。）意，（梅浆。）滥。（以诸和水也。以《周礼》六饮校之，则滥，凉也。纪莒之间名诸为滥。） 汉《释名》曰：桃滥水也，水渍而藏之，其味滥滥然酢也。 《史记》曰：浆千儋，（儋，罂。）此亦比千乘之家。 又曰：薛公藏於卖浆家。 《汉书□郊祀歌》曰：奉尊柘浆析朝醒。（应劭曰：取甘柘汁以为饮也。析，解。酲，病酒。言柘浆可以解朝醒也。） 《吴书》曰：袁术去寿春，时方盛夏，欲得蜜浆，又无蜜，遂欧血死。 《後魏书》曰：游明根幼年遭乱，为栎阳王氏奴。主使牧羊，明根以浆倩人书字路边，书地学之。 又曰：咸阳王禧谋逆被禽，送华林都亭，着千斤钱格锁格，羽林掌卫之。时热甚，禧渴闷垂死，敕断水浆。侍中崔光令左右送酪浆升馀，禧一饮而尽。 《管子》曰：左酒右浆。（蔡邕注曰：事尚书，左酒，近体也；右浆，上远。） 《列子》曰：列子之齐，中道而返，遇伯昏瞀人。瞀人曰：“奚方而反？”曰：“吾惊焉。”“恶乎惊？”曰：“吾食於十浆，而五浆先馈。”（馈，遗也。）伯昏瞀人曰：“若是，则汝何为已惊？”（遗汝之浆，何故惊也？）曰：“夫内诚不解，（内无诚实，外无解然。）形谍成光，（谍饰其形，身之光也。）以外镇人心，（外以谍形镇人，则其内不足也。）使人轻乎贵老（重少轻老，由乎形谍。）而察其所患。（形饰则心乱，乱必患生，故当察也。）夫浆人持为食羹之货，多馀之嬴，（浆人之馈我者，非贵我嬴也，盖货我以自盈耳。）其为利也薄，其为权也轻，而犹若是，（食羹之利薄，所利之权轻，相犹谋我，况有国者效我以功事乎？故我道中而反。）而况万乘之主，身劳於国，而智尽乎事？彼将任我以事，而效我以功，吾是以惊也。” 《孟子》曰：《书》曰：“我后，后来无罚！”其君子实玄黄于篚，以迎其君子；其小人箪食壶浆，以迎其小人。 《袁子正书》曰：岁在申酉，乞浆得酒；岁在辰巳，嫁妻卖子。 《顾子》曰：非其道，壶浆不可受；是其道，虽天下不可让。 《山海经》曰：高前之山，上有水焉，甚寒而清，帝台之浆也，饮者不心痛。 《汉武故事》曰：西王母曰：“太上之药，有玉津金浆，其次药有五云之浆。” 《神异经》曰：东南有人，名黄父，以雾露为浆。 《广志》曰：佥，京浆也。（佥，初槛切。） 《穆天子传》曰：盛姬病，求饮，天子命取浆而给。（得之遂。）是曰壶。（壶，器名。，速也，音遄。） 焦赣《易林》曰：登上桥堂，饮万岁浆。 《华山记》曰：华山上有明星玉女，持玉浆。 《孝子传》曰：洛阳阳公辇义浆以给过客。 《世说》曰：嵩山北有大穴。晋初有一人误堕穴中。缘行十许日，有草屋一区，中有二人，对坐围棋。扃下有一杯白饮，堕者告以饥渴，棋者曰：“可饮此。”堕者饮之，气力十倍。归问张华，华曰：“所饮者玉浆。” 《典术》曰：饵桃胶，五十日後饮玉浆。 《楚辞□九歌》曰：奠桂酒兮椒浆。（以椒置浆中也。） 又曰：援北斗兮酌桂浆。 《西京杂记》曰：枚乘《柳赋》曰：“樽盈缥玉之酒，爵献金浆之醪。”（梁人作诸柘酒，名曰金浆。） 张衡《思玄赋》曰：斟白水以为浆。

【卷八百六十二　饮食部二十】

脍 《周礼□天官□笾人》曰：朝事之笾，其实无鲍。（郑玄曰：无，，生鱼为大脔也。鲍者，於室中糗之，出於江淮也。燕人脍鱼，方寸切，其腴，以啖所贵也。） 《礼□内则》曰：牛脍、羊炙、鱼脍、芥酱。 又曰：大夫燕会，有脍无脯，有脯无脍，士不贰羹，庶人耆老不徒食。（尊卑差也。）脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼。（芥，芥酱也。）肉腥细者为脍，大者为轩。（脍者，先轩之，所谓摄而切之。） 又《少仪》曰：与羊、鱼之腥，聂而切之为脍。（聂之言也。先藿叶切之，复报切之，则成脍也。） 《诗》曰：来归自镐，我行永久。饮御诸友，炮鳖脍鲤。（鲤，鱼。御，进也。《笺》云：御，侍也。王以告甫远从镐地来，又日月长久，今饮之酒，使其诸友恩旧者待之，又加珍美之馔，所以极劝之也。） 《论语□乡党》曰：脍不厌细。 《春秋佐助期》曰：八月雨後，菜生於ㄜ下地中，作羹霍甚美。吴中以鲈鱼作脍，菜为羹。鱼白如玉，菜黄若金。称为金羹玉鲈，一时珍食。 《说文》曰：脍，细切肉也。 《释名》曰：脍，会也。细切肉散，分其赤白异切之，乃会和之也。 《东观汉记》曰：章帝与舅马光诏曰：“朝送鹿脍，宁用饭也。” 《魏志》曰：陈登得胸中烦满，面赤不食。华佗为脉曰：“府君胃中有虫数升，欲成肉疽，食腥物所为也。”即作汤二升，先服一升，斯须尽服之。食顷，吐出三升许虫，赤头，皆动，半身犹是生鱼脍也。 沈约《宋书》曰：张收为犭制犬所伤，人云宜食虾蟆脍。收难之，兄畅含笑先尝，收乃食，疮即愈。 又曰：沈攸之举兵围郢城，获范云，令送书入城，饷柳世隆脍鱼二十头。 《梁书》曰：肖颖胄素能饮酒，啖白肉脍至三升。 葛洪《神仙传》曰：仙人介象，字元则，会稽人，有诸方术。吴主闻之，征象到武昌，甚敬贵之，称为介君。与吴主共论脍鱼何者最美，象曰：“鲻鱼为上。”吴主曰：“论近鱼耳，此海中出，安可得耶？”象曰：“可得耳。”乃令人於殿庭中作方坎，汲水满之，并求钓。象起饵之，垂纶於坎中，不食顷，果得鲻鱼。吴主惊喜，问象曰：“可食否？”象曰：“故为陛下取以作生，安敢取不可食之物？”乃使厨下切之。吴主曰：“闻蜀使来，有蜀姜作齑甚好，恨时无此。”象曰：“蜀姜岂不易得？愿羌所使者并付直。”吴主指左右一人，以钱五十付之。象书一符，以着青竹杖中，使行人闭目骑竹，竹止便买姜，讫，复闭目。此人承其言，骑竹，须臾已至成都，不知是何处，问人，人言蜀市，乃买姜。于时吴使张温先在蜀，既於市中相识，甚惊，便作书寄其家。此人买姜毕，投书负姜，骑杖闭目，须臾已还到吴，厨下切脍亦适了。 《搜神记》曰：左慈，字元放，在曹操坐，操谓众宾曰：“高会所少，吴浙江鲈鱼耳。”放曰：“此可得也。”因求铜藻盘贮水，以竿饵钓於盘中，须臾引一鲈出。操拊手笑曰：“可更得不？”放乃更引饵沉之，须臾复引出，皆长二尺馀，生鲜可爱。操令目前切脍。 《孝子传》曰：曾参食生鱼甚美，因吐之。人问其故，参曰：“母在之日，不知生鱼味；今我美，吐之，终身不食。” 《异物记》曰：鲫鱼作脍，味珍无辈。 《列女传》曰：姜诗妻事姑，姑嗜鱼脍，又不能独味，妻与诗常力作供脍，呼邻母共食。其舍侧忽有泉，常出鲤鱼一双，以供二母之膳。 《吴越春秋》曰：伍子胥伐楚，末还。阖闾治鱼作脍，作脍过时不至，鱼臭，犹须子胥之至也。三师到，阖闾脍而食之，不知其臭。後王重作之，其味如故。人作鱼须脍者，阖闾之时造也。 《博物志》曰：吴王江行，食脍有馀，弃之於中流，化而为异鱼。今呼王馀鱼，长数寸，大如箸，犹有脍形。 《齐谐记》曰：江南有麻姑治者，为人好啖脍。（江北岸有。）华本者，得一大蛇，唤麻为脍，得食甚美，苦索鱼名。华本因醉，唤取蛇及馀肉出，麻治见之，大吐，欧血死。 又曰：周子有女，啖脍不知足，家为之贫。至长桥南，见え者挫鱼作，以钱一千求一饱。食五斛，便大吐，有蟾蜍从吐中出。婢以鱼置口中即成水，女遂不复啖脍。 《世说》曰：张季膺辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意，何羁官千里，以要名爵？”遂命驾便归。俄而齐王败，时人谓为见机。 又曰：桓车骑冲在荆州，张玄为侍中，使至江陵，路经阳歧。俄见一人持小笼生鱼迳来船，云有鱼欲寄作脍。张乃维舟而纳之，问其姓字，云是刘遗民。（刘麟之字遗民。）张素闻其名，大相欣待。既知张衔命，问谢安、王文度并佳不。张甚欲语言，刘子无意。既进脍便去，云：“向得此鱼，观君船上当有脍具，是故来耳。”於是便去。 杜宝《大业拾遗录》曰：六年，吴郡献海（音免。）脍四瓶，瓶容一斗。浸一斗，可得径尺面盘。并奏作脍法。帝以示群臣云：“昔术人介象於殿庭钓得海鱼，此幻化耳，亦何足珍异！今日之脍，乃是海真鱼所作，求自数千里，亦是一时奇味。”即出数船，轻赐近臣。作脍法：当五六月，盛热之日，於海取得鱼。其鱼大者长四、五尺，鳞细紫色，无细骨，不腥。捕得之，即去其皮骨，取其精肉，缕切随成，晒三四日，须极。以新白瓷瓶未经水者盛之，蜜封泥，勿令风入。经五六十日，不异新者。後取啖时，以新布裹，於水中渍三刻久，取出，酒却水，则皎然矣。 《广五行记》曰：唐咸亨四年，洛州司户唐望之各集计至五品，进止未出。间有僧来觅，初不相识，延之共坐。少顷，曰：“贫道出家人，得饮食亦以少。公名人，故ウ相托，能设一顿脍否？”司户欣然，即处分买鱼。此僧云：“看有蒜否？”家人云：“蒜尽也。”僧即起。司户留之，曰：“蒜尽，遣买即得。”僧云：“蒜尽，不可更住。”苦留不止，望之果无疾暴卒。 《明皇杂录》曰：邢州人和璞，尝谓房曰：“君殁之时，必因食鱼脍。既殁之後，当以梓木为棺。然不得殁於君之私第，不处公馆，不处玄坛佛寺，不处亲友之家。”其後谴於阆州，寄居州之紫极宫。卧疾数日，刺史忽具脍，邀房於郡斋，房亦欣然命驾。既归，暴卒。州主命攒椟於宫中，棺得梓木为之。 脯 《释名》曰：脯，搏也，燥相抟着也。，缩也，燥缩也。 《说文》曰：脯，乾肉也。脯也。（补莫切。）薄，膊之屋上也。腕，胃脯也。朐，脯挺也。 《周礼》曰：腊人掌肉，凡田兽腊、无，胖之事，（大物解肆之谓之乾肉。薄切曰脯。棰之而施姜桂曰锻。腊，小物而全者。）祭祀共豆脯、无、胖。 又曰：膳夫，凡王之稍事，设荐脯醢。（郑司农云：稍事，谓非日中大举时而间食谓之稍事。膳夫主设荐脯醢。玄谓：稍事，有小而事而饮酒也。） 《仪礼》曰：乡饮酒，主人立于西阶，东，荐脯。使出，祖，释，祭脯。士冠，宾东面，荐脯。 《礼》曰：以脯置者，左朐右末。 又曰：妇人之贽脯，大夫燕礼，有脍无脯。 又《郊特牲》曰：大飨尚段而已矣。 《谷梁传》曰：束之肉不行境中，有至尊者不贰。 《公羊传》曰：鲁昭公出奔，齐侯使高子执箪食四廷脯献公，稽首以衽受。 《易》曰：噬肺，得金矢。王肃注曰：“四体离，阴卦，骨之象。骨在肉，脯之象。金象所以获野禽，故食之。反得金矢，君子於味必思其毒，於利必备其难。” 《论语》曰：子曰：“自行束已上，吾未尝无诲焉。”（孔曰：言人奉礼，自行束以上，则皆教诲之也。） 又曰：沽酒市脯不食。 《尚书大传》曰：散宜生、闳夭、南宫适三子者，学乎太公，见三子，知三子之为贤人，遂酌酒切脯，约为朋友。 《汉书》曰：浊氏以卖胃脯而连骑。 《东观汉记》曰：光武初起兵，叔父良搏手大呼曰：“我欲诣纳言严将军！”叱上起去，出阁，令人视之，还白：方坐啖脯。 《晋书》曰：桑虞尝行，宿寄逆旅，同舍客失脯，疑虞为盗。虞默然无言，便解衣偿之。主人曰：“此舍数失鱼、肉、鸡、鸭，多是狐狸偷，君何以疑人？”乃将脯往山冢间寻求，果得之。客求还衣，虞投之不顾。 《北齐书》曰：彭城王攸为沧州刺史。有一人从幽州来，驴驮鹿脯。至沧州界，脚痛行迟，偶会一人为伴，遂盗驴及脯去。明旦告州，乃令左右及府僚吏分市鹿脯不限，其至，主见识之，推获盗者。 《唐书》曰：太宗狩于济源之凌山，上曰：“古者三先驱，以供宗庙。今所获鹿，宜令所司造脯醢，以充荐享。” 《国语》曰：楚成王闻子文之朝不及夕也，（成王，楚文王之子成王κ。）於是乎每朝设脯一束、糗一筐，以羞子文。至于今，令尹秩之。 《吕氏春秋》曰：赵宣子将之绛，见翳桑之下有饿人。宣孟与脯二朐，拜受，不敢食。问其故，曰：“臣有母，持以遗之。”宣孟更赐之二束，遂去。 东方朔《神异经》曰：北方有增水万里，厚百丈。有鼠在冰下土中，食冰下草木，肉重万斤，可以作脯。 又曰：西北荒有遗酒追复脯焉，其味如獐，食一片复一片。 葛洪《神仙传》曰：王远至蔡经家，与麻姑共设肴膳，擘脯而行，云是麒麟脯。 又曰：左慈诣刘表，请犒军，有酒一器、脯一盘。百人捷酒赐兵，人三杯酒、一片脯。万人皆同，而酒器如故，脯亦不减。 《世语》曰：初，太祖乏食，程昱掠其本县供三旬粮，颇杂以人脯。由是失朝望，故位不至公也。 《续齐谐记》曰：刘晨、阮肇入天台山，有女仙人为设胡麻饭、山羊脯，因留连之。 《楚词》曰：折琼枝以为羞。（王逸注曰：羞，脯也。） 卢谌《祭法》曰：春祠用脯，夏用。（凭逼反。） 杜育《菽赋》曰：脯则正膂通干，粗鹿肥麋。 梁刘孝威《谢东宫赉鹿脯等启》曰：上林绝胡人之搏，禁地无张京之犯，而犹有班超之游猎，李广之驰射，远归於厨使，入贡於脯人，形图三事之车，影入九仙之镜。 鲭 《西京杂记》曰：五侯不相能，宾客不得往来。娄护丰办傅会五侯间，各得其意，竞致奇膳。护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。 《齐书》曰：武帝就虞求诸饮食方，秘不出。上醉後，体不快，乃献醒酒鲭一方而已。  《释名》曰：，菹也，以盐米酿之，如菹熟而食之也。 《吴志》曰：孟仁为盐池司马，自能结网，手以捕鱼，作寄母，母还之曰：“汝为鱼官，而以寄我，非避嫌也。” 《宋书》曰：王莹代谢超宗为义兴太守，与谢交恶。超宗到都後，莹父懋往超宗处，超宗设精白鲍美獐巴，懋问：“那得佳味？”超宗诡言莹始见饷，佯惊曰：“大人岂应不得耶？”懋大忿，言於朝廷，称莹供养不足，坐失废弃久之。 《博物志》曰：仲秋月，取折头鲤子，去鳞破腹，使膂割为渐米烂藻之，以赤秫米饭、盐酒令糁之，镇不苦，重逾月乃熟，是谓秋鲭。 《王子年拾遗记》曰：汉元凤二年，於淋池之南，起桂台以望远。帝常以季秋之月，沉冲澜云之舟，穷晷系夜，钓於台下。以香金为钓，霜丝为纶，丹鲤为饵，得白蛟长三丈，若大蛇，无鳞甲。帝曰：“非瑞也。”命太官为，肉紫骨青，味绝香美，班赐群臣。帝後思其美，渔者不复得，知为神异也。 《列异传》曰：费长房又能缩地脉，坐客在家，至市买，一日之间，人见之千里外者数处。 《世说》曰：有人遗张华，见之，谓客云：“此龙肉也，肉中则有五色光。”试之，果如言。後问其主，云於茅积下得白鱼所作也。 又曰：陶侃少时作鱼梁吏，常以一坩（苦甘切。）饷母。母封付反书责侃曰：“汝为吏，以官物见饷，非惟不能益吾，乃以增吾忧也！” 谢玄《与妇书》曰：昨出钓，获鱼，作一坩，今奉送。 《大业拾遗》曰：十二年六月，吴郡献太湖鲤鱼腴鳝四十坩，纯以鲤腴为之。计一坩差，用鲤鱼三百头，肥美之极，冠於鲔。 八珍 《周礼□天官》曰：食医掌王之八珍。 《礼》曰：淳熬：煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。（沃煎成之以为名。）粗烁：煎醢加于黍食之上，沃之以膏，曰粗烁。（母，读曰模。模，象也。作此象淳熬也。）炮：取豚若将，圭之、刳之，实枣於其腹中，编萑以苴之，涂之以谨（音堇。）涂，炮之，涂皆，擘之。濯手以摩之，去其，（章善反。）为稻粉蚤溲之，以为酏，以付豚；煎诸膏，膏必灭之；钜镬汤，以小鼎芗脯於其中，使其汤毋灭鼎。三日三夜，无绝火，而后调之以醯醢（炮者，以为涂烧之为名。将，当为。，羊也。）捣珍：取牛羊麋麇之肉，必灰，（音媒。）每物与牛若一；捶，反侧之。去其饵，熟出之。去其，柔其肉（灰，脊侧肉也。）渍：取牛肉必新杀者，薄切之。必绝其理。湛（音尖。）诸美酒，期朝而食之以醢若醯臆（湛亦渍也。）为熬：捶之，去其，编萑布牛肉焉。屑桂与姜，以洒诸上，而盐之，而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇皆如牛羊。欲濡肉，则Э而煎之以醢。欲干肉，则捶而食之。（熬，取火上为之，今火脯似之。此七者，《周礼》八珍，其一肝是也。）肝：取狗肝一，蒙之以其，濡炙之，举焦其，不蓼。（，肠间脂也。）